Instrumentation de sécurité alimentaire

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, connue par son acronyme en anglais -FAO-, la sécurité alimentaire est atteinte lorsqu'un certain groupe de personnes, de ménages ou de la société a des aliments en quantité et qualité constantes selon les besoins biologique. Une maison est à risque alimentaire lorsqu'elle n'a pas assez de nourriture ou qu'elle n'est pas en bon état pour sa consommation.

C'est-à-dire que nous devons avoir suffisamment de nourriture et suffisamment sain et sûr pour avoir une fonction physiologique et nutritionnelle complètement correcte. La sécurité alimentaire est directement liée à la qualité et à la salubrité des aliments que nous mangeons, mais aussi à leur disponibilité. Ainsi, à la fois l'état correct de ces aliments et la manipulation correcte interviennent directement, sans aucun type de composant ou altération pouvant poser un risque pour la santé des personnes.

Dans le concept de sécurité alimentaire, nous avons déjà vu entrer une multitude de paramètres à contrôler, peut-être ceux qui nous concernent le plus dans notre secteur sont ceux qui nous permettent de contrôler la qualité et l'état de cet aliment ou le processus de cuisson ou son élaboration. .

Ce sont des facteurs clés:

• Température des aliments : maintenir la chaîne froid / chaleur pour sa bonne conservation.
  
• Température et humidité de l'environnement: Maintenez de bonnes conditions dans l'environnement de manipulation des aliments.
  
• État biologique de l'aliment: Contrôle de la présence / absence d'agents pathogènes dans l'aliment et contrôle microbiologique.
  
• Contrôle de la production alimentaire: En agriculture, le contrôle de l'environnement de culture ainsi que la qualité de l'eau / du sol / etc ... est essentiel pour produire des aliments sains. La même chose se produit dans les fermes et dans le secteur de la viande.

Thermomètres : Il existe plusieurs thermomètres pour le contrôle des aliments dans ses différents processus, de la production à la consommation, en passant par toute la chaîne de transport ou la transformation elle-même. Thermomètres de contact, sonde, infrarouge, pénétration.

Thermohygromètres et enregistreurs de données: Ils sont utilisés pour contrôler l'environnement de manipulation et de conservation des aliments. Ils contrôlent des paramètres tels que la température, l'humidité, le rayonnement, etc ... Une station météorologique destinée à l'agriculture serait également considérée comme un instrument de contrôle de la sécurité alimentaire.

PH, Compteurs de chlore, réfractomètres, hydromètres, etc ...: Ils sont utilisés pour le contrôle / validation ponctuel de l'état d'élaboration du produit ou de l'aliment.

Microscopes: Le microscope est fondamental pour le contrôle biologique du produit ou de l'aliment et pour déterminer s'il existe des agents pathogènes qui peuvent altérer la santé publique.